Austern aus Sylt
Wer in Sylt Urlaub macht, begegnet in Restaurants häufig dem Begriff „Sylter Royal“. Dabei handelt es sich um „königliche“ Austern, die im Sylter Wattenmeer gezüchtet werden. Und die sind nicht nur für die hungrigen Nobelgäste, die sich jedes Jahr Champagner- und Austern- schlürfend von Party zu Party bewegen. Das würden die alleine gar nicht schaffen. In Dittmeyers Austern Compagnie auf List, verlassen jedes Jahr etwa eine Million Schalentiere die Zuchtanlage im Wattenmeer und nur ein kleiner Teil davon bleibt auf der Insel. Die „Sylter Royal“ hat unter Deutschlands Feinschmeckern einen Marktanteil von etwa 20 Prozent! Es ist die einzige Austernzuchtanlage in Deutschland und vor Weihnachten und Sylvester ist hier Hochsaison – dann werden hier täglich 20.000 Austern verpackt. Die etwa 60 – 90 Gramm schweren Schalentiere werden auf Reet gebettet und in Spankörben verschickt und innerhalb von 24 Stunden ist die Ware beim Kunden. Dort richtig gelagert, halten sich die Austern noch mindestens eine Woche. Zwei bis drei Millionen Austern wachsen langsam von März bis November auf einer etwa 10 ha großen Fläche im Wattenmeer. Eine Auster kann bis zu 25 Jahre leben, aber dann hätte sie für die Feinschmecker keine Bedeutung mehr, deshalb verlässt sie nach 2 Jahren die Zuchtanlage schon wieder. In den kalten Monaten Dezember bis Februar hat Dittmeyers Austern Compagnie sogar ein eigenes frostfreies Winterquartier für seine Schalentiere geschaffen. Sie überwintern in 15 Becken mit Seewasser, das immer wieder ausgetauscht wird, denn wenn es im Watt friert, sterben die Austern. Bei einer derartig aufwändigen Behandlung wundert sich natürlich niemand über den stolzen Preis, den man in der Regel für Austern-Gerichte bezahlen muss. Alle guten Restaurants auf Sylt bieten die „Sylter Royal“ an, allen voran die Firmen-eigene „Probierstube“ von Dittmeyers Austern-Compagnie. Wer in einem richtig guten Hotel logiert, der wird dort von den Küchenchefs meist bestens mit Austern-Spezialitäten versorgt. Besonders zu empfehlen sei an dieser Stelle das Restaurant des Hotel Miramar mit seiner phantastischen Vielfalt an Vorspeisen und Hauptgerichten mit Meerestieren. Wer noch nie davon gehört hat und Sylt in Kürze besuchen will, sollte sich schon mal im Internet unter „Sylt Strandhotel“ kundig machen. Ein faszinierender Jugendstilbau mit modernstem Komfort und dem lässig noblen Flair eines Grand-Hotels der Jahrhundertwende. Und das alles direkt am Strand von Westerland – so was gibt’s.
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